Что можно приготовить из свежевыловленных карасей? На рыбалке понятно — запеченный в комке глины на углях заставляет долго не отходить от костра. А в домашних условиях? Первое, что приходит на ум — это жареный карась в сметане. Вкус далекого детства, когда бабушка еще в русской печи готовила деликатес из наловленных в ближайшем пруду рыбок.
Теперь бабушки нет, русская печь только на фотографиях. Осталась старая чугунная сковорода да «Лысьва» на кухне. Вот посредством таких незатейливых приспособлений и приходится готовить.
Рецепт прост. Для приготовления деликатесного народного блюда «жареный карась со сметаной» нам понадобятся:
- Караси.
- Сметана.
- Мука.
- Зелень укропа.
- Лук.
- Черный перец.
- Масло растительное.
- Соль.
Для начала чистим карасей. Удаляем жабры, чешую, плавники. Здесь будьте осторожны. Наличие острых шипов уже неоднократно при спешке заставляли «улыбаться». Следим, чтобы не осталась черная пленка, покрывающая внутреннюю полость рыбы.
Промываем тушки и определяем в дуршлаг. Даем стечь лишней влаге.
Острым ножом делаем продольные порезы. Это позволит мелким костям лучше пропечься.
Нарезаем лук полукольцами, укроп шинкуем как нравиться — крупно или мелко.
На разогретую сковороду выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета.
Карасей солим и перчим. Обваливаем в муке и выкладываем на сковородку. Обжариваем по 2 -3 минуты с каждой стороны. За это время они приобретают нужный цвет и удаляется избыток влаги. Задача сейчас не стоит в полной прожарке.
Пока карасики принимают первую термическую ванну, в миску выливаем сметану, добавляем в нее нашинкованный укроп и вторую часть пожареного лука. Перемешиваем, пробуем на соль. Если требуется, то добавляем специй.
Теперь к находящихся в сковороде карасей покрываем остатками жаренного лука и сверху заливаем сметанной болтушкой с укропом.
Сковородку отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и ждем, истекая слюнькой, на 25 минут.
После некоторого ожидания нас ждет великолепное блюдо всех времен и народов — жареный со сметаной и луком карась.
По готовности выкладываем на тарелку и подаем к столу.
Приятного аппетита
P.S. Сказать к слову, то рецептов приготовления этой народной рыбы довольно много. Карась жареный, маринованный, соленый, тушеный с овощами, копченый, запеченный с картошкой. У каждого кулинара есть свои секретные ингредиенты. А приготовленный на мангале с дымком — так за уши не оттянешь.
