Что можно приготовить вкусненького из налима? В жареном виде с лучком он просто бесподобен. Уха — здесь я несколько разборчив. Наличие головы и максы в ухе — это нормально, но не более. Гораздо приятнее будет приготовить котлеты из налима. Мясо речной трески в мясорубку, а кожа, голова и макса, если чистая (без паразитов), в ушицу. Делов немного, холостяку не в тягость. А если за это возьмется хозяюшка, то царский обед обеспечен.
По традиции для приготовления блюда используется налим не менее 3 килограммов. У нас, на Ангаре, такого даже называют «котлетный». Наиболее вкусен, чем меньшие рыбки, и копошиться на кухне по времени меньше.
Из ингредиентов нам понадобятся:
- Грамм 250-300 свежего или малосоленого свиного сала.
- Пара ломтиков белого хлеба. Батон несколько сластит. Если не против, то можно и его, но предпочитаю простой хлеб.
- 2-3 луковицы среднего размера.
- Пол-литра молока. Все не уйдет. В процессе приготовления стакан можно выпить.
- Соль и черный перец по вкусу. Добавлять другие специи не пробовал.
- Куриное яйцо в количестве одна штука.
- Нерафинированное подсолнечное масло.
- Мука и панировочные сухарики, для придания котлетам дополнительного изыска.
Разделка налима
Моем и удаляем слизь с поверхности тушки при помощи ножа и горячей воды. Воду рука должна воспринимать без осложнений. Не терпеть, иначе есть возможность «подварить» мясо. Рыбу перед этим этапом не потрошим.
Затем наступает момент снятия кожи. В первый раз может сразу не получиться, но это нормально. Все прошли через подобное. Для наглядности предлагаю посмотреть ролик настоящего рыболова.
Делаем круговой надрез острым ножом вокруг шеи. Далее плоскогубцы в правую руку, левой рукой крепко беремся за голову и чулком снимаем кожу. Она у рыбы прочная, не стоит бояться порвать.
Если таким образом не получается, то приступаем к кропотливому варианту.
Производим надрез вдоль хребта и начинаем, аккуратно работая ножом, отсоединять мясо от костей. Сделав это, кожа с мясом будет в одной части, хребет, голова и хвост и внутренности в другой.
Вырезаем внутренности. Следим, чтоб не порвать желчный пузырь. Скелет пойдет на суп. Острым ножом отслаиваем филе от кожи.
Приготовление котлет из налима «на скорую руку»
От приготовления обычных мясных котлет процесс мало чем отличается.
- Замачиваем в миске кусочки белого хлеба с молоком, предварительно избавившись от корочек.
- Мелко нарезаем лук.
- Пропускаем через мясорубку приготовленное филе налима, кусочки сала и нашинкованный лук.
- Полученный фарш в чашке солим и перчим по вкусу.
- Добавляем размоченные в молоке кусочки хлеба.
- Яйцо.
- Выпиваем остатки молока из бутылки и начинаем замес. Знаю, что многие кулинары предпочитают блендер, но в нем фарш становится однородной массой. Когда перемешиваем руками — вид и консистенция более привлекательные.
- Ставим на плиту сковородку и наливаем масла. Разогреваем до нужной температуры.
- Делаем котлеты из фарша, обваливаем в муке и панировочных (при желании) сухарях и отправляем на сковородку. Скажу секрет. Лучше старой совдеповской чугунной сковороды еще ни чего не придумали.
- Обжариваем котлеты до готовности и, милости просим, все к столу!
Котлеты из налима могут служить как отдельным блюдом, так и подаваться вместе с гарниром. Например, толченая картошка, отварной рис, вермишель. В последнем случае порой наступает ностальгия по далеким восьмидесятым. Когда и деревья были большими, и трава зеленей, и солнышко теплее. Здесь не грешно и запотевший штофик поставить.
Ни хвоста, ни чешуи. С уважением, Олег
