Мурманское сало: «холодный» рецепт малосольной скумбрии

мурманское сало рецептХолодный посол рыбы всегда «изюминка» на столе. Мало того, что рецептов не так много, так еще и приготовить нужно уметь. В конечном продукте должен быть не только вкус и эстетика, но и отсутствие возможных «ингредиентов«. Поэтому с речной рыбой обязательно требуется предельное внимание. Как, к примеру, с малосольным хариусом, засоленным в котелке со снегом. Однако, сегодня речь пойдет о спецпосоле морской рыбы. О малосольной скумбрии холодного посола с необычным названием «Мурманское сало».

Сколько лет рецепту и почему используется именно скумбрия информации в Интернете не много. Скорее всего это лишь предположения. А вот вариантов рецепта немало. Штук 15 насчитал точно. Различаются они по составу ингредиентов, способу разделки рыбы и времени посола. Опробовав 4 рецепта, выбрал один и немного подкорректировал под свой вкус. Надеюсь, что мурманчане, основоположники рецепта, не будут сильно критиковать. Тем более, что процесс приготовления любого блюда всегда процесс творческий.

Итак. Для приготовления «мурманского сала» потребуется:

  • Скумбрия свежемороженная. Количество определяйте сами. «Мурманское сало» убывает из холодильника так же быстро, как обычное. Пара рыбок про запас не помешает.
  • Соль крупного помола. От использования соли мелкого помола отказался после первого приготовления. Даже холодный посол рыбы может оказаться далеко не малосольный.
  • Перец черный горошком. Не молотый.
  • Чеснок. 6-7 зубчиков на одну рыбку. Кто отрицательно относится к чесноку, тот может сократить количество. Могу предположить, что изначально северяне использовали черемшу.
  • Пищевая пленка. Пробовал использовать полиэтиленовые пакеты, но показалось, что с пленкой проще.

Часто в процесс приготовления включают кориандр. Это на любителя. Ради интереса, можно засолить одну скумбрию с добавлением специи. Понравятся вкусовые ощущения пряного посола, значит это ваше.

Подготовка скумбрии к посолу

«Мурманское сало» называется салом не только за спецпосол и подачу к столу в мороженном виде. Отсутствие костей, больших и мелких, обязательно.

Удобней разделывать не до конца размороженную тушку. Отделяем голову, хвостовой и спинной плавники. Убираем внутренности.

разделанная тушка скумбрии

Вырезаем позвоночник. Избавляемся от реберных костей и тех мелких, что находятся в мясе. Их не много. Удаляются быстро. Ножом отделяем остатки плавников.

Что делать с кожей? В идеале, кожу с рыбы нужно убрать. Однако, сам грешу тем, что иногда возиться не хочется.

Рецепт «мурманское сало» а-ля Макчон

Мясо скумбрии просаливается быстро. Много соли брать не стоит. На одну рыбу буквально щепоть соли крупного помола. Для придания малосольности щепотки достаточно. Если любите солонее — берите больше.

Сахар не добавляю. Это рецепт не пряного посола. Лишние добавки не нужны. Как и отказался от кориандра с лавровым листом. Вкус малосольной рыбки должен быть ближе к естественному. Давленого горошка черного перца и чеснока вполне достаточно.

Чеснок не давим. Только меленько режем.

резаный чеснок

Просыпаем скумбрию солью и чесноком с перцем.

готовим спецпосол мурманское сало

Засоленную рыбу скручиваем в колбаску и укутываем в пищевую пленку.

колбаски мурманского сала

Приготовленные колбаски на 3 часа убираем в холодильник. За это время рыба дает сок, насыщается солью, чесноком, перцем. Затем убираем в морозильную камеру.

Наиболее вкусным «мурманское сало» становится на третий день заморозки. Однако, если не терпится, то вполне съедобно получается уже через сутки.

Нарезается рыба тонкими пластиками. С горячей картошечкой пропитанная чесноком малосольная скумбрия тает во рту.

Приятного аппетита.

Информации много не бывает

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.