Приморские рецепты, как посолить красную икру горбуши и форели

Красная икра всегда считалась деликатесом. Ее жарят, добавляют в уху, однако, лучшим способом приготовления считается засолка.
Гурманам нужен вкус. Диетологи рассматривают биохимический состав, поскольку красная икра – очень высококалорийный продукт. Сто грамм продукта заключает в себе порядка 250 килокалорий.

К энергосодержанию стоит добавить большое количество белка и жира. А что случается, когда белок проходит термическую обработку? Правильно, хитрый термин «денатурация» сводит на нет все полезные свойства. Отсюда вывод – единственный и правильный способ приготовления икры – это соление.

Как солить красную икру: «мокрый» рецепт

Ингредиенты:

1. Красная икра — 150 г.
2. Вода — 1 л.
3. Соль — 5 ст.
4. Сахар — 1 ст.

Приготовление:

• Сначала необходимо приготовить крепкий соляной раствор.

• Икра находится в пленке, называемой ястек. Для освобождения икры можно воспользоваться способами, описанными здесь. Либо поместите мешочки в соляной раствор и начните перемешивать с помощью вилки. Простые движения, как при взбивании яиц.

При таком методе убиваем двух зайцев — удаляем пленку и начинаем процесс просаливания. Оптимальное время нахождения икры в соляном растворе — 15 минут.

• Очистив икру и выждав время — вылейте рассол через дуршлаг или ситечко.

Засоленная таким скорым способом икра способна пробыть в холодильнике в стеклянной посуде не более 2 — 3 дней.

Как солить красную икру: сухой посол

Этот способ солить позволит сохранить икру в холодильнике сроком до 2 недель.

Ингредиенты:

1. Красная икра — 1 кг.
2. Грубая соль — 2 ст.
3. Растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

• Процесс начинается с освобождения икры из ястека (если это не было сделано заранее). Для этого поместите икру в дуршлаг. А его в кипящую соленую воду и выдержите в течение 25 — 30 секунд.
• Затем протрите икру через сито с большими ячейками.
• После поместите в эмалированную посуду и постепенно добавляйте соль, при этом перемешивая руками или деревянным лопаткой.
• По завершении распределите икру по предварительно простерилизованным стеклянным банкам.
• Добавьте сверху растительного масла и закройте крышкой.

Как засолить икру форели

Рецепт засолки №1

Ингредиенты:

1. Красная икра форели — 200 гр.
2. Соль — 1 ст. л.
3. Сахар — по вкусу.

Приготовление:

• Отделяем икру от пленки.
• Промываем и выкладываем в эмалированную посуду.
• Добавьте столовую ложку соли и при помощи деревянной лопатки перемешайте до образования белой пены.
• При желании можно добавить немного сахара по своему вкусу.
• В течение 15-20 минут тщательно перемешиваем.
• Раскладываем приготовленную икру по прошедшим стерилизацию стеклянным банкам и помещаем в прохладное место (холодильник) на 12 часов.

Рецепт засолки форелевой икры №2

Ингредиенты:

1. Икра форели — 200 гр.
2. Соль — 2 ст. ложки.
3. Сахар — 1 ст. л.
4. Растительное масло — 0,5 ст.

Приготовление:

• Готовим рассол.

• Чистим икру от пленки икру, как описано в рецептах выше.
• Помещаем в дуршлаг, промываем и даем стечь воде.
• После помещаем икру в рассол на 10-15 минут.
• Откидываем обратно в дуршлаг и даем рассолу сбежать.
• Укладываем в чистую банку, добавляем немного растительного масла и ставим в холодильник на 3 часа.

Оригинал статьи lucky-girl.ru

Приятного аппетита