Сколько времени и как вымачивать рыбу после засола

как вымачивать пересоленную рыбуС вопросом «Как вымачивать рыбу после засолки?» столкнулся относительно недавно. Закончилось время, когда воду из Ангары можно было пить без всяких опасений и выловленная рыбка целенаправленно солилась с небольшим количеством соли, дабы не испортить вкус. Малосольные ельчик, хариус, тугунок, сиг и щука — об этом уже можно позабыть. С воздвигнутой запрудой в виде Богучанского водохранилища опасность заражения паразитами заставляет при засолке использовать крутые рассолы. И, как итог, возникает дополнительный этап — вымачивание рыбы.

Для вяления, копчения или просто покушать в «сыром» виде — разницы нет. Это пока касается, в моем случае, только речной рыбы. Может я ошибаюсь, но подцепить «меньших братьев» от покупной красной рыбы, иваси или скумбрии — процент невелик.

На первых порах стал интересоваться в интернете на форумах. Рассказали как вымочить рыбу в молоке, уксусе. Опробовал. Нептун его знает, может молоко не такое, может с ним совмещается только определенный вид рыб, но не тот вкус, хоть убей. Про уксус вообще молчу. Селедка с луком и уксусом на столе — это прекрасная закуска, но с сорогой, ельцом или окунем номер не проходит. Не хотелось бы показаться привередой, но для коренного ангарца…жуть.

Остановился на самом простом и, как оказалось, действенном способе — вымачивать в воде с периодической полной ее заменой. Для вас, кто впервые столкнулся с данным вопросом, скажу прямо — не ожидайте, что с первого раза получится то, что желаете. На вкус и цвет…сами понимаете. Придется пройти два — три раза эту процедуру, пока не получите рыбу с нужным содержанием соли, удовлетворяющую вашему вкусу.

Как вымочить соленую рыбу

как вымачивать рыбу

Итак, имеется емкость, скажем, с засоленной к вялению сорогой или подлещиком. Рыбка пробыла под гнетом 3 — 4 дня, тара за это время наполнилась рассолом. А может и изначально солилась в тузлуке, не важно.

Далее следует процесс промывки. Если рыбы небольшой объем, то вполне можно обойтись кухонной раковиной и промыть каждый хвост в отдельности. При большом количестве подойдет ванная. Вываливаем в нее всю рыбу, наполняем холодной водой и споласкиваем. Задача избавиться от остатков соли на чешуе, образовавшейся слизи и другой, случайно попавшейся, грязи. Воду не жалеем, промываем рыбу 2 — 3 раза.

Сделав промывку переходим непосредственно к этапу вымачивания. Емкость следует брать по возможности большую. Рыба не должна находиться в ней как в килька банке. Я проделываю это в ванной.

Теперь возникает следующий вопрос — сколько вымачивать рыбу?

Процесс вымачивания протекает несколько часов. Время зависит от того, сколько рыба пробыла под воздействием соли. Усредненно используется следующая формула — сколько дней рыба солилась, столько часов ее нужно вымачивать.

Например, если засолка велась 4 дня, то следует вымачивать рыбу 4 часа.

Расчет простой, но на деле добиться требуемой солености удается не сразу. Вкусовые пристрастия у нас всех разные, поэтому нужное время определяется опытным путем.

Итак, простого помещения соленой рыбы в емкость с водой недостаточно. Часто советуют заниматься делом в ночь. Залили и спать. Поверьте — это неправильный подход. Делать смену воды следует с постоянной периодичностью. Поэтому лучшим временем суток будет период бодрствования, когда вам не составит труда через полчаса или час менять воду.

Кстати, здесь существует еще один нюанс. Вода меняется чаще, если рыбы много или она крупная, либо емкость маловата. Соответственно, на ведро сороги или ельца наполняю ванну полностью и меняю через 30 — 40 минут.

Как видите, сюжет творческий и быстро вымочить рыбу не удастся. Но оно того стоит. После вяления или копчения у вас на столе будет отменное блюдо. Хоть к пенному напитку, хоть так душу порадовать.

Приятного аппетита.

С уважением, Олег

Информации много не бывает

Комментарии 8

  • Один стоющий ответ. Автора! Все эти брогеры чушь. Засолить рыбу можно без проблем. Школьник справится. А информации замачивания после засолки нет ни какой. Спасибо еще раз автору.

  • Добрый рыбак, благодарю за отзыв, приятно слышать, что информация оказалась полезной.
    С уважением

  • То есть, если рыба у меня солилась 40 дней (бывает, забудешь, потом вспомнишь), то вымачивать 40 часов? Что-то ваша формула тут…

  • Виктор, добрый день, я же написал, что сроки вымачивания усредненные. Вкусовые качества рыбы каждый едок выбирает сам. Мне абсолютно подходит данная формула. К тому же соли при засолки не жалею. Лучше перестраховаться, зато потом к докторам не бегать. Кстати, после вымачивания всю соль вам вымыть не удастся. Опробуйте изначально с некоторым количеством рыбы. Вполне возможно, что вы любите посолонее. Но, повторюсь, сроки выдерживания на промывке реальные. С уважением

  • Спасибо, все четко и ясно. Сегодня попробую сама сделать. Т.к. всегда папа занимался делаю в первый раз. Я все видела, но никогда не задавалась сколько воды и сколько нужно вымачивать. Тут все ясно, так и сделаю.

  • Zlata, не так страшен черт. Всегда все когда-то бывает в первый раз. Уверен, что сделав первую партию рыбки, вы уже четко будете представлять последующие действия. Успехов вам.

  • Получается, если рассол слабый, речную рыбу можно не вымачивать?
    И как определить слабый рассол или крутой?
    Солил только скумбрию и селедку. С ними проблем никаких, 100 гр. соли на 1 литр воды, 2-2,5 сутки солится, часов 12 сушится, потом в коптильную.
    И никаких заморочек с вымачиванием.
    Рыба получалась восхитительная.
    Можно ли использовать этот «рецепт» и для речной рыбы, например для язя или щуки, с вымачиванием 2-2,5 часа?
    Заранее Спасибо!!!

  • Абу-Хабиб, все эти заморочки — крутой посол речной рыбы и дальнейшее вымачивание возникают только в регионах, где большая проблема с паразитами в рыбе. На самом деле рыбка просаливается быстро. Еще в памяти помнится время, когда леща, сорогу, ельца, окуня, щуку перед копчением просаливал сутки, затем легкое подвяливание и в дым. С тугунком вообще проблем никогда не было. Рыбка нежная. Что касаемо самих рецептов, то это всегда частные наработки на свой вкус и цвет. Когда хочется абсолютной конкретики, то уместнее обратиться к совдеповским рецептурам ГОСТа. Так что, дружище, рассматривать все прочитанные или увиденные способы как догму не стоит. Когда готовишь рыбку для себя, то всегда сначала идут эксперименты. Проверки крутости рассола картошкой, так здесь тоже не все уместно. Мелкая рыбка и крупная, даже видовой состав за один промежуток времени будут иметь отличия в посоле. Я просто предлагаю свои варианты. С уважением

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.